U ovom članku kratko ću opisati kako da skuvate ukusnu Mokka kafu. 

Ako želite da uživate u šoljici dobre kafe, pogledajte sledeći članak. U njemu opisujem sve korake koji će učiniti da ispijanje Mokka Kafe postane umetnost.

Stara srpska izreka kaže da je devojka spremna za udaju tek kada zna da skuva dobru kafu. Pa da počnemo…

Kratak pregled koraka u pripremi Mokke:

1. Sipajte hladnu vodu u džezvu (Reč džezva potiče od turske reci Cezve što znači mala posuda)
2. Dodajte šećer po ukusu
3. Kuvajte vodu sa šećerom na visokoj temperaturi
4.  Kada voda proključa, džezvu sklonite sa šporeta i dodajte Mokka prah i dobro ga promešajte
5. Vratite džezvu na ringlu i pustite da pena krene da se diže
6. Sipajte Mokku u šolju

Na sledećoj slici možete videti sve što vam je potrebno za pravljenje jedne šolje Mokke.

Korak 1. – Sipajte vodu u džezvu

Za pripremanje jedne šolje kafe potrebna vam je džezva manje zapremine. Najbolje je uzeti džezvu od bakra ukoliko je imate, ali to nije presudno za dobar ukus. Kao što vidite na slici, ja koristim običnu džezvu od gvožđa.

Ukoliko želite da napravite samo jednu šolju kafe, džezvu napunite do pola. Najbolje bi bilo da vodu tačno odmerite pre nego što je sipate u džezvu. (Mokka je izuzetno jaka i jedna šolja kafe vam je sasvim dovoljna).

Ukoliko ipak želite dodatnu šolju kafe, džezvu napunite do vrha. Za svaku dodatnu šolju biće vam potrebno još vode i malo veća posuda.

Korak 2. – Dodajte šećer po ukusu

U hladnu vodu dodaćete šećer po ukusu, u zavisnosti koliko želite da vam kafa bude slatka.

• 0 kašičica (tsp) šećera = vrlo gorka 
• ½ tsp šećera = gorka (standardno)
• 1 tsp šećera = slatka 
• > 1.5, TL = veoma slatka

PAŽNJA: U ovom koraku morate odrediti tačno koliko šećera želite da dodate. Kada ste sipali kafu u šolju, kasno je da bilo šta menjate. Naknadno dodavanje šećera učiniće da Mokka izgubi svoj prvobitni ukus. 

Ukoliko imate goste koji piju kafu različitog ukusa, predlažem da za spremanje Mokke koristite dve džezve kako bi ona zadržala svoj intenzitet i ukus. 

Korak 3. – Kuvajte šećer i vodu na visokoj temperaturi

Na zagrejanju ringlu stavite vodu u koju ste dodali šećer i pustite da provri. Nije dovoljno da se pojave prvi mehurići već je potrebno da voda proključa kako bi se šećer u potpunosti rastvorio.

Korak 4. – Sklonite vodu sa šporeta i dodajte Mokka prah

Kada je voda proključala, džezvu sklonite sa zagrejanje ringle i stavite je na radnu ploču. 

PAŽNJA: Drška džezve može biti veoma vruća, zato je najbolje da koristite rukavice kako bi se zaštitili od toplote. Ukoliko nemate rukavice može vam poslužiti i obična kuhinjska krpa.

Sada u vrelu vodu dodajte Mokka prah. U zavisnosti od željenog intenziteta dodajte jednu ili dve kašike kafe i dobro promešajte.

• male tsp. moka praha = slaba
• dve kašičice Mokka praha (dobro napunjene tsp – videti sliku) = standardna
• > dve kašičice Mokka praška = jaka

Kao što vidite uzeo sam malo dublju tsp. (U ovu kašiku mogu vam stati dve manje tsp. kafe).

Kada ste dodali Mokka prah jako je važno da dobro promešate kako bi se kafa lepo rasporedila. U suprotnom, kafa ce ostati grupisana i to joj neće dozvoliti da se dobro skuva. 

Korak 5.- Mokku kuvajte dok pena ne krene da se diže

Ovo je presudna faza !!!

PAŽNJA: Važno je da u jednu ruku uzmete šolju u koju ćete sipati kafu, a u drugoj ruci da držite džezvu. Kada pena krene da se diže morate biti spremni da kafu odmah sipate u šolju koju ste pripremili. Ukoliko to propustite, Mokka će iskipeti i napraviće nered koji kasnije morate očistiti.

Vratite Mokku na vruću ringlu i sačekajte da počne da vri. Moći ćete da vidite kako se prah lagano rastvara u vodi zbog toplote.

Korak 6. – Sipajte Mokku u šolju

I odjednom, Mokka počinje da vri. Pojavljuju se prvi mehurići, pena kreće da se diže. Vrelu kafu sipajte direktno u šolju.

Moj savjet: Nemojte sve odmah stavio u šolju, već ponovitie proces više puta!

Mokka prah će se bolje rastvoriti i u džezvi ostaje manje kafe. Konkretno, kada je džezva puna, tačka ključanja se brzo dostiže, Mokka se peni i ne uspeva da se potpuno rastvori.

Uvek je preporučljivo da postupak ponovite i da kafu lagano sipate u šolju.

End